13°C Osječko-baranjska
I BEZGLUTENAŠI MOGU UŽIVATI U HRANI: U Ugostiteljsko-turističkoj školi održana radionica pod kuhačom Melkiora Bašića
Carpaccio od junetine, rižoto od cikle, glazirana mrkva i majoneza od bučinog ulja dio su sve bogatijeg gluten free menija. Takvi obroci danas su sve više zastupljeni u restoranima, ali i privatnim kuhinjama, a kako ih pripremati i na što obratiti pozornost, vidjelo se i čulo u praktikumu Ugostiteljsko-turističke škole Osijek.
- Ljudi moraju shvatiti da gluten ne nestaje kuhanjem. Ako ste na dasci rezali nešto što u sebi sadržava gluten, na njoj ne smijete pripremati bezglutenski hranu. Neće nestati kuhanjem, on i dalje ostaje, zato je uvijek važno sve oprati i očistiti. Cijela stranica se treba dezinficirati i oprati. Zato u većini kuhinja postoje daske koje su posebne. Imate kuhinje za alergičare, kaže chef Melkior Bašić.
Premda im je izbor ograničen, i bezglutenaši mogu uživati u kvalitetnim obrocima i jesti primjerice heljdu, rižu, povrće, piletinu i kokice.
- Ova tema nam je zanimljiva zato što smo mi trenutačno u izradi programa obrazovanja odraslih, a to je kuhanje prilagođenih oblika prehrane, tako da se ova bezglutenska hrana savršeno uklapa u taj program, kaže dr. sc. Andrej Kristek, ravnatelj Ugostiteljsko-turističke škole Osijek.
Danas su učili profesori i mentori, a već sutra će i učenici.
Nadaju se kako će im ova radionica dati odgovore na sva pitanja, ali i donijeti neke nove ideje.
